La magie de la fonte

La fonte n'est pas un effet de mode. C'est une tradition. Depuis des siècles, ce matériau robuste est utilisé par les chefs, les cuisiniers en plein air et les grands-mères du monde entier. Des feux ouverts aux cuisines modernes : la fonte s'intègre partout. Mais… elle a aussi besoin d'un peu d'amour. Et cet amour commence par le culottage.

Ce qui rend ce matériau si unique :

• Il conserve la chaleur comme aucun autre. Idéal pour les ragoûts, les cuissons lentes et les viandes parfaitement saisies.
• Il convient à tous les feux : gaz, induction, four et feu ouvert.
• Il a un design robuste et intemporel qui s'intègre dans n'importe quelle cuisine, du moderne au rustique.
• Et enfin, et ce n'est pas le moins important : cela dure des générations. Littéralement !
• La fonte n'est pas une poêle jetable. C'est un héritage en devenir.

Assaisonnement – ​​Comment préparer votre poêle pour la vie

Avant la première utilisation, toutes nos poêles sont déjà culottées, mais il est important de répéter cette opération de temps à autre. Cela permet de créer une couche protectrice naturelle qui assure une bonne anti-adhérence, une protection contre la rouille et un arôme supplémentaire.

Pourquoi le burn-in ?

• Protège contre la rouille
• Empêche les aliments de coller
• Augmente la durée de vie de votre poêle
• Et améliore le goût de vos plats

De quoi avez-vous besoin?

• Poêle en fonte
• Huile végétale (par exemple huile de lin ou huile de tournesol)
• Four (ou barbecue avec couvercle)
• Papier absorbant ou chiffon

Gravure étape par étape :

Nettoyez votre poêle
Utiliser de l'eau tiède et une brosse, sans savon. Sécher complètement.

Appliquer de l'huile
Appliquez une fine couche d'huile sur toute la poêle (intérieur, extérieur, poignée incluse). Essuyez l'excédent d'huile.

Plusieurs huiles conviennent parfaitement au culottage de la fonte. L'objectif est d'utiliser une huile résistante à la chaleur et formant une couche solide et dure. Voici les meilleures options :

• Huile de lin (l'option la plus recommandée)
• Pourquoi : L'huile de lin est riche en acides gras oméga-3, qui polymérisent (durcissent) mieux lorsqu'ils sont chauffés. Cela crée une couche protectrice solide et durable.
• Astuce : Il est important d'appliquer l'huile de lin en couches fines, car elle peut s'évaporer rapidement et former une couche très dure.
• Huile de tournesol
• Pourquoi : L'huile de tournesol a un point de fumée élevé et est facilement disponible. Elle forme une couche solide et résistante.
• Astuce : c'est un bon choix si vous n'avez pas d'huile de lin sous la main, et elle a un parfum neutre.
• Huile de colza
• Pourquoi : L’huile de canola a un point de fumée élevé et convient parfaitement à l’assaisonnement de la fonte. C’est une option abordable, tout aussi efficace que l’huile de lin.
• Astuce : Une excellente option si vous recherchez une huile économique qui polymérise bien.
• Huile d'avocat
• Pourquoi : L'huile d'avocat a un point de fumée très élevé et est riche en bonnes graisses. Elle est idéale pour assaisonner la fonte.
• Astuce : C'est une option un peu plus chère, mais certainement efficace.

Pour chauffer

1. Préchauffer le four à 180–200 °C.
2. Placez du papier aluminium au fond pour éviter les gouttes.
3. Placez le moule à l'envers sur la grille et faites cuire pendant 1 heure.
4. Laisser refroidir au four. Répéter si nécessaire.
   Répétez 2 à 3 fois pour une couche protectrice solide.

Conseils d'entretien pour une longue vie

• La fonte ne demande pas grand chose, mais elle nécessite un entretien adéquat :
• Évitez les ingrédients acides (comme les tomates ou le vin) dans la fonte non émaillée
• Nettoyer sans savon – juste de l’eau tiède et une brosse
• Sécher immédiatement et graisser légèrement
• Conserver dans un endroit sec
  
  

Enfin : une cuisine de caractère

Une poêle en fonte est bien plus qu'un simple ustensile de cuisine. C'est une pièce d'artisanat. Un compagnon fidèle. Et une façon de cuisiner qui revient à l'essentiel : simplicité, feu et saveur.